Mégsem annyira egészségesek ezek a kenyerek, mint hittük – A barna kenyér sem mindig az, aminek látszik

A „búzából készült” kifejezés is megtévesztő lehet. A búza önmagában nem jelent sem jót, sem rosszat, a kérdés az, hogy milyen formában van jelen. A finomított búzalisztből készült kenyér gyorsan felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, amelyek hirtelen emelik meg a vércukorszintet, majd gyorsan le is esnek, éhséget és fáradtságot okozva. A teljes kiőrlésű búzaliszt ezzel szemben lassabban emésztődik, több rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A különbség tehát nem a búzában, hanem annak feldolgozottsági fokában rejlik.