Tudományosan vizsgálták meg, miért könnyezel a hagymaszeleteléstől, és megdőlt egy tévhit

Rengeteg magyar étel alapját képezi a hagyma, ami olykor alaposan meggyötri a hobbiszakácsok szemeit. Most tudományosan megvizsgálták, miért könnyezünk tőle.

Megdőlt egy tévhit is, bár a tapasztalat mást mutat

A magyar konyha egyik legmeghatározóbb alapanyaga kétségtelenül a hagyma. Legyen szó pörköltről, lecsóról, gulyásról vagy akár egy egyszerű tojásrántottáról (mi magyarok imádjuk a hagymás tojást), a hagyma szinte minden tradicionális ételben megjelenik.

Egyaránt használjuk nyersen, dinsztelve, sült vagy főtt formában, és nem csupán az ízélményt gazdagítja, hanem fontos tápanyagokat is biztosít. Antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt évszázadok óta alkalmazzák különböző népi gyógyászati célokra, például megfázás és torokfájás esetén. Emellett magas antioxidáns-tartalma révén hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez.

Két fő változatát használjuk leggyakrabban: a vöröshagymát és a fokhagymát. A hagyma kiváló ízfokozóként működik, mélységet és komplexitást kölcsönöz az ételeknek. Ráadásul olcsó, könnyen beszerezhető és sokáig eltartható, ami szintén hozzájárult széleskörű elterjedéséhez.

Sokan már szeretik fagyasztott, zacskós formában is megvenni, ami előre fel van szeletelve. A hagymát gyorsan fel lehet szeletelni, ha jól megtanuljuk, de miért könnyezünk tőle? Nos, ennek a tudomány is alaposan utánajárt, és így tévhit is megdőlt. Mi ez pontosan, azt a galériánkban leleplezzük!

A hagyma szeletelésekor sokan tapasztalják az elkerülhetetlen könnyezést. Ennek oka egy kémiai reakció, amely akkor indul be, amikor a hagymát felvágjuk. A hagymában található sejtekben kénalapú vegyületek találhatók, és amikor a sejtek sérülnek, az enzimek ezekkel a vegyületekkel reakcióba lépnek, létrehozva egy szulfén-savas gázt.

Kattints a további képekért!

Leadfotó: 123RF