Ezek a séfek legjobb trükkjei az elsózott levesre – plusz 1, ami sosem működik
Elszaladt a só? Még nincs minden veszve. A profi konyhákban bevált megoldásokkal a levesed megmenthető – de van egy trükk, amit a séfek többsége inkább elenged.
Így javítják ki a hibát az éttermekben, és ezért bukik el a legismertebb „csodaszer”
Az elsózott leves klasszikus konyhai pánikhelyzet. Egy pillanatnyi figyelmetlenség, egy túl bőkezű mozdulat, és a gondosan főzött alaplé vagy krémleves hirtelen ihatatlannak tűnik. Ilyenkor sokan reflexből nyúlnak a nagymamától hallott praktikákhoz, de nem mindegyik működik úgy, ahogy a legendák ígérik. A profi séfek egészen más szemlélettel közelítik meg a problémát.
A vendéglátásban az elsózás nem ritka hiba, különösen nagy mennyiségek főzésekor. Éppen ezért az éttermi konyhákban jól bevált, logikus megoldásokat alkalmaznak, amelyek nem varázslatok, hanem ízek közötti egyensúlyteremtésen alapulnak. A cél nem az, hogy „kivonjuk” a sót az ételből – erre ugyanis nincs valódi módszer –, hanem hogy ellensúlyozzuk, eloszlassuk vagy áthangoljuk az ízeket.
Fontos különbséget tenni leves és leves között. Egy tiszta alaplé más kezelést igényel, mint egy tejszínes krémleves vagy egy tartalmas raguleves. A séfek ezért mindig az adott étel karakteréhez igazítják a mentőakciót, nem pedig egyetlen univerzális trükkre esküsznek. Az is gyakori, hogy több módszert kombinálnak, apró lépésekben, folyamatos kóstolás mellett.
Ugyanakkor létezik egy makacs konyhai mítosz is, amely újra és újra felbukkan: a keményítő „felszívja” a sót. Bár sok háztartásban még mindig alkalmazzák, a legtöbb profi szakács szerint ez a módszer vagy nem működik, vagy egyszerűen nem éri meg az időt és az energiát, amit igényel.
A galériában bemutatjuk a séfek által valóban használt trükköket az elsózott leves megmentésére – és azt is, miért érdemes elfelejteni az egyik legismertebb konyhai praktikát.
Leadfotó: 123RF
Oldalak
