Régen nagy sztár volt a magyar konyhákban ez a fűszer, de mára kezd eltűnni

A magyar konyhának megvannak az ikonikus fűszerei, de az egyik teljesen eltűnt, ahogy haladtunk előre az időben.

Talán új életet kaphat a jövőben?

A magyar konyha fűszereiről beszélni olyan, mintha az ember a saját gyökereit vizsgálná. Ott van bennük a Kárpát-medence évszázados kereskedelme, a paraszti konyha takarékossága, a nemesi udvarok fényűzése, a török hódoltság öröksége és a polgárosodó városok ízlésvilága.

A magyar konyha ikonikus fűszerei nem véletlenül váltak azzá, amik. Mindegyikük mögött ott húzódik egy hosszú kulturális folyamat, amelyben a magyar ízlés lassan, évszázadok alatt formálódott. Közéjük tartozik a paprika, a kömény, a fokhagyma, a majoránna vagy a babérlevél is.

A paprika különösen érdekes ebből a szempontból, hiszen ma már elképzelhetetlen nélküle a magyar konyha, pedig történetileg viszonylag későn vált meghatározóvá. A 18–19. század fordulóján kezdett igazán elterjedni, és a paraszti konyha egyik legfontosabb fűszerévé vált, mert olcsó volt, könnyen termeszthető, és egyszerre adott színt, ízt és karaktert az ételeknek.

Azonban van egy fűszer, ami szép lassan kikopott a magyar konyhából. Melyik ez pontosan, azt a galériánkban leleplezzük!

A kultikus fűszerek megkerülhetetlenek. A paprika egyszerre ad melegséget, mélységet és egyfajta otthonos, ismerős aromát. A kömény hasonlóan mélyen gyökerezik a magyar ízlésben, mert a paraszti konyha egyszerű, földközeli ízeit hordozza. A fokhagyma is a magyar konyha egyik legősibb fűszere, amelyet nemcsak íze miatt, hanem gyógyhatása miatt is nagy becsben tartottak. A majoránna és a babérlevél pedig a finomabb, aromásabb oldalát képviselik a konyhánknak.

Kattints a további képekért!

Leadfotó: 123RF – Illusztráció