Unod a klasszikus rántott húst? Sokan már elfelejtették, mi az a töltött angyalszelet

Az angyalszelet a rántott hús egyik változata, és régi retró konyhák egyik kedvence volt.

Így kell tökéletesen elkészíteni

A legtöbb családban ez a fogás jelenti a hét lezárását, ami nem más, mint a rántott hús. Azonban bármennyire is magyarnak érezzük, valójában nem magyar találmány. A bundázott, forró zsiradékban sült hús története jóval korábban kezdődött, és a világ több pontján is létezik a maga változata.

A magyar konyha mindössze annyit tett, hogy a saját ízlésére formálta, és olyan hagyományt épített köré, amely mára szinte nemzeti identitássá vált.

A rántott hús eredete az osztrák konyhához köthető, ahol a bécsi szelet már a 19. században is népszerű volt. A vékonyra klopfolt borjúhúst lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatták, majd vajban vagy zsírban sütötték ropogósra. A magyar változat ehhez nagyon hasonló, de a hazai ízlés és alapanyagok miatt mégis más karaktert kapott. A magyar rántott hús általában sertésből készül, a zsemlemorzsa durvább, a hús vastagabb, a sütéshez pedig gyakran napraforgóolajat használnak.

A magyar konyha tehát nem feltalálta, hanem átalakította a rántott húst, és olyan fogássá tette, amely a hazai ízekhez és szokásokhoz igazodik.

Ha unjuk a rántott húst, akkor elő lehet venni a klasszikus angyalszeletet is. Mi ez pontosan, azt a galériánkban megmutatjuk!

A rántott szeletnél a hús előkészítése az egyik legfontosabb lépés. A szeleteket nem szabad túl vékonyra klopfolni, mert elveszítik a szaftosságukat, de túl vastagra sem érdemes hagyni, mert akkor nem sül át egyenletesen. A panír minősége szintén meghatározó. A lisztnek száraznak kell lennie, a tojásnak frissnek, a zsemlemorzsának pedig nem túl finomnak, hogy a bundának legyen tartása. A sütés hőfoka is kritikus. Ha az olaj túl hideg, a panír megszívja magát zsírral, ha túl forró, a bunda megég, miközben a hús nyers marad. A jó rántott hús aranyszínű, ropogós, és a panír nem válik le róla, hanem szorosan körbeöleli a húst.

Kattints a további képekért!

Leadfotó: 123RF – Illusztráció