Ezért nyálkásodik meg olyan gyorsan a felvágott: a legtöbben bizony rosszul tárolják

A gyárilag csomagolt termékek általában védőgázas csomagolásban érkeznek, amely lassítja a baktériumok szaporodását. Amint azonban a csomagolást felbontjuk, a hús felülete találkozik a levegővel, a hűtőben lévő mikroorganizmusokkal és a konyhai környezettel. A boltban frissen szeletelt felvágottak még sérülékenyebbek. A szeletelőgépek felületén, bármilyen gondosan tisztítják is őket, mindig maradhatnak baktériumok, amelyek a frissen vágott húsra kerülnek. A nagy felületű, vékony szeletek pedig ideális terepet biztosítanak a gyors romlásnak. A nedvességvesztés, a levegővel való érintkezés és a hűtőlánc apró megszakadásai mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a felvágottak akár egy-két nap alatt kellemetlen szagúvá vagy nyálkássá váljanak.