Tényleg egészségtelen a tojásnak a sárgája, nem kellene megenni?
Már régen is szóbeszéd volt arról, hogy a tojássárgáját kerülni kellene.
Mi ebből az igazság?
A tojás valahogy mindig több, mint egy egyszerű élelmiszer: benne van a gyerekkori reggelek illata, a nagymamák főzőtudománya, a sportolók fehérjemániája, és persze a modern táplálkozástudomány örök vitája arról, hogy akkor most egészséges-e vagy sem. A főtt tojás pedig különösen igazi húsvéti ikon.
A tojás története a táplálkozástudományban valójában egy hullámvasút. Volt idő, amikor szinte szuperélelmiszerként ünnepelték, aztán jött a koleszterinpara, és évtizedekig a „maximum heti három tojás” dogmája uralta a közbeszédet. Aztán az újabb kutatások elkezdték lebontani ezt a félelmet.
A tojás ugyanis egy rendkívül komplex élelmiszer: egyszerre hordozza az élethez szükséges összes alapanyagot, hiszen egy csirke fejlődését szolgálná. Emiatt a tápanyagtartalma is különleges. A fehérje minősége például etalonnak számít, a biológiai értéke közel tökéletes, vagyis a szervezet szinte veszteség nélkül tudja hasznosítani. A vitaminok és ásványi anyagok nagy része pedig a sárgájában található.
De akkor, hogyan lehetne egészségtelen? A cikkünk egy gyors lapozás után folytatódik!
Oldalak
