Tényleg egészségtelen a tojásnak a sárgája, nem kellene megenni?

Az újabb kutatások azt mutatják, hogy a test saját maga szabályozza a koleszterintermelést

Ha több koleszterint viszünk be étellel, a máj kevesebbet termel. Ha kevesebbet eszünk, többet gyárt. A legtöbb embernél tehát a tojás fogyasztása nem okoz jelentős változást a vérzsírértékekben. A modern táplálkozástudomány ezért ma már sokkal kevésbé tartja problémásnak a tojást, mint korábban. A nagy, több tízezres mintán végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy napi egy tojás fogyasztása egészséges embereknél nem növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Sőt, bizonyos esetekben még kedvező hatásokat is találtak, például a jó (HDL) koleszterin szintjének emelkedését.

A sárgája tehát nem ellenség, hanem egy tápanyagbomba. Tartalmaz A-, D-, E- és K-vitamint, B12-t, folsavat, kolint, vasat, cinket, szelént és antioxidánsokat, például luteint és zeaxantint, amelyek a szem egészségét támogatják. A kolin különösen fontos, mert az idegrendszer működéséhez és a máj egészségéhez nélkülözhetetlen, és sok ember étrendjében kevés van belőle. A sárgája tehát nemcsak hogy nem egészségtelen, hanem olyan anyagokat tartalmaz, amelyekből sokszor hiányunk van.

Természetesen vannak kivételek. A kutatások azt is kimutatták, hogy az emberek egy kis csoportja – úgynevezett „hiper-responderek” – érzékenyebben reagál a táplálékkoleszterinre, és náluk a tojás fogyasztása jobban megemelheti a vér koleszterinszintjét. Ez azonban nem a többségre jellemző, és még náluk is inkább a rossz étrendi háttér (túl sok telített zsír, kevés rost) okozza a problémát, nem önmagában a tojás. A modern ajánlások ezért már nem korlátozzák szigorúan a tojásfogyasztást, hanem az étrend egészére helyezik a hangsúlyt. Ha valaki sok zöldséget, teljes értékű gabonát, jó minőségű zsírokat fogyaszt, és nem viszi túlzásba a feldolgozott ételeket, akkor a tojás teljesen belefér egy egészséges étrendbe.

A főtt tojás tehát most is jó választás, és nem kell félni a sárgájától. A tévhit, hogy a sárgája egészségtelen, mára megdőlt.

Leadfotó: 123RF – Illusztráció