A profi séfek így fűszerezik a rántott húst: ezt a technikát érdemes megtanulni

A többség nem szokta fűszerezni a rántott húst, maximum egy kis sóval, de még az sem mindegy, hogyan teszi az ember.

Ezzel új dimenziókat nyithatunk meg

A rántott húsnál mindenki meg van győződve arról, hogy az ő módszere az igazi. A magyar konyha egyik legnépszerűbb fogása azonban valójában nem magyar találmány. A panírozott, forró olajban sült hús az osztrák–német gasztronómia öröksége, a bécsi szelet rokona, amelyet a magyarok idővel saját ízlésükre formáltak.

Közben a vasárnapi ebédek ikonikus fogása lett, olyan étel, amely köré családok ülnek le, és amelynek illata már önmagában képes megteremteni a hétvége hangulatát. A magyarok hagyományosan sertéshúsból készítik a rántott húst. A leggyakoribb alapanyag a karaj, amelyet könnyű klopfolni, és amelynek szerkezete jól bírja a panírozást és a sütést.

Sok háztartásban a comb is népszerű, mert szaftosabb, és kevésbé szárad ki, mint a karaj. A csirkemell szintén gyakori választás, különösen azoknál, akik könnyebb, zsírszegényebb fogást szeretnének. A csirkecomb filéje pedig egyre népszerűbb, mert szaftosabb, és a panír alatt nem veszít annyit a nedvességéből. A marhahús ritkábban kerül a magyar rántott húsba, de létezik: a bécsi szelet eredetileg borjúból készül, és bár Magyarországon kevésbé elterjedt, a gasztronómiai hagyományok szerint ez adja a legnemesebb végeredményt.

A nagy kérdés viszont, hogy hogyan fűszerezzük? Mi van, ha fel is akarjuk dobni picit? Nos, a galériánkban megmutatjuk, hogy csinálják ezt a profi séfek!

A kérdés, hogy milyen húsból érdemes rántott húst készíteni, valójában ízlés kérdése. A sertés karaj és comb stabil, megbízható alapanyag, a csirkemell könnyű és gyors, a csirkecomb pedig szaftos és karakteres. A klopfolás nem csupán a hús vékonyítását szolgálja, hanem a rostok fellazítását is, ami segít abban, hogy a hús egyenletesen süljön át, és ne legyen rágós. A túlzott klopfolás azonban hibához vezethet, mivel a hús szétesik, a panír sem tapad rá megfelelően, és a végeredmény száraz, töredezett lesz.

Kattints a további képekért!

Leadfotó: 123RF – Illusztráció