Feldobnád a rántott húst? Ezeket a rém egyszerű magyaros mártogatósokat készítsd mellé
A rántott húst önmagában imádja a többség egy kis savanyúsággal, de olykor jó beletunkolni valamibe.
Ezek hozzá a legjobb mártások
Generációk nőttek fel úgy, hogy a vasárnapi ebéd szinte elképzelhetetlen volt rántott hús nélkül. A rántott hús történetét a legtöbb gasztronómiai kutató az osztrák Wiener Schnitzelhez köti. A bécsi szelet a 19. században vált ismertté a Monarchia területén, és gyorsan elterjedt a birodalom különböző régióiban. Az eredeti változat hagyományosan borjúhúsból készült, amelyet lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgattak, majd bő zsírban vagy vajzsírban sütöttek ki.
Magyarországon azonban hamar elkezdődött a recept átalakulása. A borjúhús drága volt, ezért egyre többen sertéskarajjal, sertéscombbal vagy később csirkemellel készítették. A magyar konyha ráadásul mindig is híres volt arról, hogy a külföldi hatásokat saját ízlésére formálta. Így történt ez a rántott hússal is, amely ma már sok magyar családban teljesen más formában kerül az asztalra, mint ahogyan azt egy bécsi szakács elkészítené.
A rántott hús mellé Magyarországon szinte automatikusan valamilyen savanyúság kerül. Ez nem csoda, mivel a rántott hús viszonylag zsíros, gazdag ízvilágú étel. A savanyúságban található ecetes, savas ízek ellensúlyozzák ezt a nehézséget, frissítik az ízérzékelést, és könnyedebbnek hat a fogás. Nem véletlen, hogy az uborkasaláta, a csemegeuborka, a csalamádé vagy a kovászos uborka ennyire népszerű kísérője a rántott húsnak. A savasság minden falat után új lendületet ad az ízeknek, és kellemes kontrasztot teremt a ropogós panírral.
Azonban mivan, ha egy egyszerű magyaros mártogatóst készítenénk mellé? Nos, a galériánkban megmutatjuk, hogy miből válogass!
Leadfotó: 123RF – Illusztráció
Oldalak
