Erősen rákkeltő lehet, ha így sütöd ki olajban az ételeket

Érdemes tudni, hogy nem minden olaj való sütésre, sőt, belefuthatunk rákkeltő hatásokba is.
Ezeket az olajakat nem szabad túlhevíteni
A konyha illata, amikor a rántott hús serceg az olajban, sokak számára nem csupán étvágygerjesztő, hanem nosztalgikus élmény is. Na, jó, van olyan is, aki nagyon nem bírja elviselni az olajszagot, de a többség szereti.
A gyerekkor vasárnapi ebédjei, a nagymama konyhája, a családi összejövetelek hangulata mind-mind összefonódik az olajban sült ételek illatával és ízével.
Ez az élmény nem véletlenül olyan erőteljes: az olajban sütés során végbemenő kémiai folyamatok, különösen a Maillard-reakció, olyan íz- és illatanyagokat hoznak létre, amelyek az emberi érzékszervek számára rendkívül vonzóak.
A magas hőmérsékleten történő sütés karamellizálja a cukrokat, lebontja a fehérjéket, és olyan komplex aromákat szabadít fel, amelyek mélyen beépültek a kollektív gasztronómiai emlékezetünkbe.
Az olaj aktív résztvevője az ízformálásnak. Az étel felszívja a bizonyos komponenseit, amelyek tovább gazdagítják az ízélményt. Azonban vannak olajok, amik rákkeltőek lehetnek, ha rosszul használjuk őket sütésre. A galériánkban megmutatjuk, mire figyelj!































