Erősen rákkeltő lehet, ha így sütöd ki olajban az ételeket

Érdemes tudni, hogy nem minden olaj való sütésre, sőt, belefuthatunk rákkeltő hatásokba is.

Ezeket az olajakat nem szabad túlhevíteni

A konyha illata, amikor a rántott hús serceg az olajban, sokak számára nem csupán étvágygerjesztő, hanem nosztalgikus élmény is. Na, jó, van olyan is, aki nagyon nem bírja elviselni az olajszagot, de a többség szereti.

A gyerekkor vasárnapi ebédjei, a nagymama konyhája, a családi összejövetelek hangulata mind-mind összefonódik az olajban sült ételek illatával és ízével.

Ez az élmény nem véletlenül olyan erőteljes: az olajban sütés során végbemenő kémiai folyamatok, különösen a Maillard-reakció, olyan íz- és illatanyagokat hoznak létre, amelyek az emberi érzékszervek számára rendkívül vonzóak.

A magas hőmérsékleten történő sütés karamellizálja a cukrokat, lebontja a fehérjéket, és olyan komplex aromákat szabadít fel, amelyek mélyen beépültek a kollektív gasztronómiai emlékezetünkbe.

Az olaj aktív résztvevője az ízformálásnak. Az étel felszívja a bizonyos komponenseit, amelyek tovább gazdagítják az ízélményt. Azonban vannak olajok, amik rákkeltőek lehetnek, ha rosszul használjuk őket sütésre. A galériánkban megmutatjuk, mire figyelj!

A dietetikusok és táplálkozástudományi szakemberek egyetértenek abban, hogy a bő zsiradékban történő sütés nem tartozik az egészséges ételkészítési módok közé. Ezeknek a kalóriatartalma magasabb, különösen, ha az étel nem megfelelő hőmérsékleten sül, és magába szívja az olajat. Másrészt a hevítés során az olaj szerkezete megváltozik: oxidációs folyamatok indulnak el, amelyek során transzzsírsavak és egyéb káros vegyületek keletkezhetnek. Ezek a vegyületek összefüggésbe hozhatók szív- és érrendszeri betegségekkel, gyulladásos folyamatokkal, sőt, bizonyos esetekben rákkeltő hatásuk is lehet.

Kattints a további képekért!

Leadfotó: 123RF