Ha belecsempészed a burgonya főzővizébe ezt a titkos hozzávalót, a főtt krumpli ezerszer finomabb lesz, mint máskor

A főtt burgonya szinte minden háztartás alapétele, mégis kevesen tudják, hogyan lehet igazán különlegessé tenni. Pedig van egy apró trükk, amit a profi séfek is alkalmaznak – egy titkos hozzávaló, amit ha a főzővízbe teszel, a krumpli íze egészen új dimenziót kap.

Sokan nem ismerik ezt a trükköt, pedig tökéletes lesz tőle a főtt krumpli

A burgonya az egyik legsokoldalúbb alapanyag, amit az emberiség valaha felfedezett. A világ szinte minden konyhájában megtalálható, és minden kultúrának megvannak a saját, generációkon át öröklődő burgonyás receptjei. Lehet belőle krémes püré, ropogós sült, puha gombóc vagy akár elegáns gratin – mégis, a legegyszerűbb formája, a főtt krumpli az, amit a legtöbben nap mint nap fogyasztunk. Sok háztartásban automatikus mozdulattá vált az elkészítése, ami meglehetősen könnyű: meghámozni, felvágni, vízbe tenni, megsózni, majd főzni a krumplit, amíg puha nem lesz. De bármilyen hihetetlenül hangzik, ez az egyszerű eljárás is rejthet meglepetéseket, a legtöbb ember ugyanis nem gondol bele, hogy a burgonya főzővize mennyire befolyásolja a végeredmény ízét és állagát.

A víz összetétele, hőmérséklete, sőt, még a benne oldódó anyagok is hozzájárulnak ahhoz, hogy a krumpli íze vagy jellegtelen, vagy épp mennyeien telt legyen. Sok séf már régen felismerte, hogy a főtt burgonya igazi varázsa nem a fűszerezés utolsó pillanataiban dől el, hanem már akkor, amikor a gumó még a forró vízben ázik. Vannak, akik különféle olajokat, gyógynövényeket vagy sófajtákat adnak hozzá, ám létezik egy sokkal kifinomultabb, mégis meglepően egyszerű megoldás, amit csak kevesen ismernek. Egy apró, illatos por, ami nemcsak az ízt, hanem az egész főzési folyamatot megváltoztatja. A titok nem bonyolult, és nem drága – csupán annyi kell, hogy a megfelelő pillanatban belekerüljön a vízbe ez a bizonyos titkos hozzávaló, és a burgonya egy egészen új, selymes, harmonikus ízvilágban szülessen újjá. Galériánkban találod a részleteket!

A trükk, amit a legtöbben soha nem próbálnak ki, pedig érdemes lenne, a mustárpor hozzáadása a főzővízhez. Ez az apró változtatás egészen új dimenziót ad a krumplinak, amitől a végeredmény mélyebb és meglepően finom lesz. A mustárpor enyhe, mégis karakteres aromája beivódik a burgonyába, miközben nem válik tolakodóvá. A hő hatására felszabaduló illóolajok serkentik az ízérzékelést, a burgonya természetes édessége pedig kiemelkedik. A főzővízben oldódó mustárolajok nemcsak az ízt javítják, hanem enyhén emulgeálják a vízben lévő keményítőt is, így a burgonya selymesebbé, belseje pedig különösen krémessé válik. A franciák és a skandináv séfek szerint ez a módszer különösen jól működik újkrumplival, amely így nemcsak finomabb, hanem sokkal illatosabb is lesz.

Kattints a további képekért!

Leadfotó: 123rf