Ha belecsempészed a burgonya főzővizébe ezt a titkos hozzávalót, a főtt krumpli ezerszer finomabb lesz, mint máskor

A mustárporban természetesen előforduló glükozinolátok és enzimatikus vegyületek hő hatására átalakulnak, és olyan aromás vegyületeket hoznak létre, amelyek a burgonya ízével különös harmóniát alkotnak. Ez a reakció nem csupán az ízben mutatkozik meg, hanem az állagban is. A főzővízben oldódó anyagok segítik a keményítő szerkezetének átrendeződését, így a burgonya főzés közben nem esik szét, hanem szép, tömör, de lágy állagú marad. A mustárpor egyúttal természetes konzerváló hatással is bír, ami megakadályozza, hogy a burgonya főzés után gyorsan szürkülni kezdjen. Ezzel a technikával elérhető, hogy a főtt burgonya még másnap is frissnek, szinte frissen főzöttnek hasson.