Amerikai steak felturbózva - így készül a whiskys meggyes marhabélszín

Elkészítés

A zellergumóból 1-2 cm vastagságú téglalapokat vágunk, majd beirdaljuk, tepsibe tesszük, felengedjük annyi vízzel, hogy a negyedéig ellepje, hozzáadjuk a zöld fűszereket és a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, rárakjuk a vajat, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-30 perc alatt aranybarnára sütjük.

A mártáshoz a pecsenyelevet összeforraljuk a whiskyvel és a meggyel, hozzáadjuk a kakukkfüvet, majd lehúzzuk a tűzről, és a hideg vajjal összemozgatva fényezzük, sűrítjük. Nagyon fontos, hogy ehhez a mártáshoz mindenképpen valódi alaplevet használjunk, a recept nem működik leveskockával.

A marinált simeji gombához összeforraljuk az alapanyagokat, majd lehúzzuk a tűzről, beledobjuk a gombát, és hagyjuk kihűlni.

A bélszínt sózzuk, borsozzuk, majd egy nagyon forró serpenyőben, mérettől és alaktól függően, kb. 5-10 perc alatt kérgesítjük. Beledobjuk a kakukkfüvet, a rozmaringot, a fokhagymát és a vajat, amit megsózunk, majd ezzel is pirítjuk még pár percig. A kérgesítés ideje attól függ, milyen sütési fokozatú steaket akarunk elérni (rare, medium rare, medium, medium well, well done). A bélszínt egy 60 fokra előmelegített sütőbe helyezzük pihenni 15 percre.

Tálaláskor a sült zellerre helyezünk a simeji gombából, mellé rakjuk a steaket, meglocsoljuk a mártással és ánizskaporral díszítjük.

Forrás: Streetkitchen
Fotók: gettyImages