Gnocchi, az olasz krumplinudli - Otthon is bátran elkészítheted

Sajtos sonkás mártás

Hozzávalók:

• 20 dkg sonka
• 10 dkg reszelt sajt (ízléstől függően: akár kéksajt is lehet, vagy parmezán, de persze a trappista is megfelel a célnak)
• 3 dl tejszín
• 3 szál újhagyma
• Só, bors, szerecsendió, citrom

Elkészítés:

1. Pirítsuk le kevés olajon a felkockázott sonkát, majd öntsük fel a tejszínnel.

2. Alacsony lángon forraljuk fel, majd adjuk hozzá a reszelt sajtot, és keverjük el teljesen a mártásban, míg homogénné nem válik.

3. Adjuk hozzá az újhagymát, majd ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval, és egy kevés reszelt citromhéjjal.

Igazából hazudtam. Ehhez a mártáshoz nagyjából 15 percre van csak szükségünk. A maradék 45 percben kezdjünk el egy nagy lábos vizet forralni, kevés sóval. (1 liter vízhez 10 gramm só, akár csak a tésztáknál!) Aki türelmetlenebb az neki is állhat a legizgalmasabb résznek: a gnocchi formázásnak.

Formázás és főzés

Igazából a klasszikus gnocchi formázásához az olaszok egy külön erre a célra készített "falemezt" használnak, ami bordázott, így azon görgetik le a nudlikat. De első lépésben porciózni kell. A tésztát vágjuk 5 egyenlő részre, majd mindegyik részt sodorjuk el hüvelykujj vastagságúra. Figyeljünk arra, hogy jól belisztezett deszkán dolgozzunk, mert könnyen leragadhat. Ha meg vannak a gnocchi-kígyóink, akkor daraboljuk fel.

Megint csak használjuk a hüvelykujjunkat: a hüvelykujjunk körme lehet a mérvadó a méretezésnél. Folyamatosan ügyeljünk a lisztezésre. Ha ezzel meg vagyunk akkor jöhet az eredeti forma elérésre. Természetesen megtarthatjuk őket ilyen kis párna formákban is, ahogy most kinéznek, vagy egyszerűen csak gombócokat formázunk belőlük, és úgy is kifőzhetjük. De az eredeti formának az esztétikán kívül egy gyakorlati haszna is van: mivel a gnocchi egyik oldala bordázott, a másik oldalán pedig kis bemélyedés található, így sokkal könnyebben magán tartja a mártásokat, és szószokat, mint a gombócozott társa. Megoldás:

Gombócozzuk ki a gnocchikat, majd támasszunk egy villát a hegyével 45 fokos szögben a gyúródeszkára. Tartsuk balkezünkben a villát, majd a jobb kezünkkel egy gombócot helyezzünk a villa fejének tetejéhez, és a hüvelykujjunkkal lefelé nyomva indítsuk el a gombócot lefelé. Azt fogjuk észrevenni, hogy az ujjunk belemélyed a puha tésztába, és elakad. A hüvelykujjunkat most helyezzük a gombóc mögé, és egyszerűen toljuk le a villáról. Kész is lenne. Kívül felvette a villa bordázatát, belül pedig a hüvelykujjunk ki alakított egy pici mélyedést. Mehetünk is főzni!

A főzés igazából a legegyszerűbb része: dobjuk a gnocchikat forrásba lévő vízbe, majd vegyük vissza takarékra, és gyöngyöző vízben addig főzzük őket, míg a felszínre nem jönnek. Ez nagyjából 2-3 perc lesz. Aztán, a vízből egyből mehetünk a forró mártásba, és onnan a tányérunkra! Buon appetito!

Eredeti olasz kenyér - Így készítsd el a focacciát!

Kedvet kaptál az olasz ételekhez? Próbáld ki a foccacciát is!