Csempészd bele a rántottába ezt az titkos hozzávalót, és a végeredmény krémesebb lesz, mint valaha

Így készül az igazán mennyei rántotta

A legtökéletesebb rántottához elengedhetetlen, hogy elkerüljük a túlzott hőkezelést, amely könnyen kiszáríthatja a tojást. A tojásnak a főzés során nedvesnek kell maradnia – vagyis nem szabad túlsütni, sem túlszárítani. Ennek kulcsa a közepes vagy alacsony hőfokon történő sütés, valamint az, hogy milyen hozzávalókat és konyhai eszközöket választunk. A Barleymash étterem séfje, Kevin Templeton szerint a rántottába tej helyett érdemes 2 tojásra vetítve 1 evőkanál sűrű tejszínt vagy félzsíros tejfölt keverni. Akik pedig tejérzékenyek, nyugodtan használhatnak helyette hideg vizet – a lényeg, hogy kevés, de megfelelő állagú folyadékkal dolgozzunk. A séf szerint ezzel az egyszerű módszerrel a tojás mindig selymesen krémes, lágy és levegős marad, nem lesz száraz vagy rágós. Ez az apró változtatás óriási különbséget hozhat: egy jól elkészített rántotta olyan élményt nyújt, amit eddig csak éttermekben tapasztalhattunk. A tejföl vagy tejszín nemcsak gazdagítja az állagot, de enyhe savasságával kiemeli a tojás természetes ízét is, miközben kellemesen összefonódik minden más ízzel a tányéron. A tökéletes rántotta elkészítéséhez azonban nemcsak a hozzávalók számítanak, hanem a megfelelő eszközök is. A szakértők szerint mindenképpen érdemes tapadásmentes serpenyőt használni, és ehhez puha, szilikonból készült spatulát választani. Ez a kombináció nemcsak könnyebbé teszi a keverést, hanem megakadályozza, hogy a tojás odaragadjon vagy szétesve kiszáradjon. A rántotta ugyanis kényes étel: ha túl sokat keverjük vagy túl gyorsan sütjük, könnyen elveszti azt a selymes állagot, amire vágyunk.

Olvass tovább!