Nem a liszt a titok: ettől az alapanyagtól lesz hibátlan a rántás

Így működik a gyakorlatban

A trükk lényege a kukoricakeményítő hozzáadása, de csak kis mennyiségben, a liszt egy részének kiváltására. Mivel a kukoricakeményítő szerkezete sokkal finomabb, főzés közben gyorsabban veszi fel a nedvességet, ezért a rántás azonnal simább textúrát kap. A hő hatására kialakuló zselésedés stabilabb közeget teremt, amit a víz vagy tej könnyedén átjár, így a főzelék vagy mártás egyenletesen sűrűsödik.

Ez a módszer csökkenti a zsiradékigényt is, hiszen a keményítő nem szívja magába úgy az olajat, mint a liszt, ennek köszönhetően a végeredmény sokkal könnyedebb lesz. A gyakorlatban mindössze annyi a teendő, hogy a lisztbe keverünk egy kevés kukoricakeményítőt, majd ugyanúgy pirítjuk, mint a hagyományos változatot, de érezhető különbséget kapunk majd: egy nem nehéz, nem lisztes, nem csomós, hanem selymesen egyenletes és hibátlan sűrítő alapot, amely kifejezetten jól viselkedik krémlevesekben és lágyabb főzelékekben is.

Leadfotó: 123rf