Nem a liszt a titok: ettől az alapanyagtól lesz hibátlan a rántás

A titkos segítő, amely könnyebbé és selymesebbé teszi a rántást

Kevesen tudják, hogy egy apró trükkel jelentősen javítható a klasszikus módszer: ha a liszthez egy kevés, finomszemcsés, hő hatására azonnal zselésedő alapanyagot keverünk, a rántás sokkal egyenletesebben sűrít, és nem lesz nehéz vagy darabos. Ennek oka, hogy ez az összetevő eleve kevesebb zsiradékot vesz fel, ezért a rántás szerkezete levegősebb marad, miközben főzés közben is könnyebben oldódik a folyadékban.

A hagyományos liszt nagyobb szemcséi gyakran lassabban szívják fel a nedvességet, ezért alakulhatnak ki apró csomók, amelyek szétkeverése hosszadalmas feladat. Ezzel a kiegészítéssel viszont a rántás rögtön homogénebb állagot vesz fel, és kevésbé fenyeget a megégés veszélye is, mert a hő egyenletesebben oszlik el az egész masszában. A végeredmény egy selymes, kellemesen könnyű sűrítő alap, amely nem terheli meg az ételt és nem hagy utóízt. De vajon miről van szó? Most eláruljuk, lapozz!

Cikkünk folytatódik, lapozz!