Nem a vajat javasolja a séf: ez a meglepő hozzávaló teszi tökéletessé a bolognait

Többen is megerősítették, hogy valóban működik

A bolognai spagetti gyorsabb, hétköznapi változata ideális egy rohanós hétköznap estére, de ugyanebből a fogásból egy igazi, lassan főtt, gazdag ragú is készülhet, ami akár egy vasárnapi családi ebéd főszereplője is lehet. A bolognai szósznak rengeteg változata létezik: vannak, akik egy kevés borral mélyítik az ízét, mások a klasszikus, letisztult, paradicsomos-húsos vonalat követik, és inkább a hosszú főzésre esküsznek.

Ezzel párhuzamosan az utóbbi években egy meglepő, de annál izgalmasabb hozzávaló is reflektorfénybe került. Paul Foster Michelin-csillagos séf, aki a stratford-upon-avon-i Salt étterem konyháját vezeti, azt állítja, hogy a bolognai szósz igazi titka nem más, mint egy kevés tej – szerinte ez az apró trükk teszi igazán krémes és bársonyos állagúvá a szószt. Nem olyan rég a közösségi médiában posztolt egyik videójában mutatta meg, hogyan dolgozik tejjel a bolognai készítésekor – a módszert pedig nemcsak a rajongói, hanem más profi szakácsok is lelkesen helyeselték. Mimi Morley, a HelloFresh étkezési készlet-szolgáltató cég egyik vezetője is megerősítette, milyen sokat számíthat ez az apró lépés. Elmondása szerint elsőre furcsán hangozhat, hogy tejet öntsünk a húsos-paradicsomos szószhoz, mégis azok közé a kis konyhai trükkök közé tartozik, amelyek valóban sokat dobnak az étel minőségén.

Lapozz tovább!