Keverd ezt a titkos hozzávalót a tojáshoz, és soha többé nem fog leesni a panír a húsról sütés közben
A rántott hús és a rántott zöldségek elkészítése első pillantásra egyszerű feladatnak tűnik, mégis rengetegen bosszankodnak amiatt, hogy a panír sütés közben leválik az ételről. Egy kevésbé ismert konyhai trükk azonban segíthet abban, hogy a bunda egyenletesebb, ropogósabb és sokkal strapabíróbb legyen.
A tökéletes panír nemcsak a zsemlemorzsán múlik
Kevés olyan étel van, amely akkora népszerűségnek örvend Magyarországon, mint a rántott hús. Ugyanez igaz a rántott cukkinire, karfiolra, gombára vagy sajtra is, amelyek sok családban rendszeresen kerülnek az asztalra. A tökéletes panír azonban korántsem magától értetődő. Gyakran előfordul, hogy sütés közben megreped, felhólyagosodik vagy egyszerűen leválik a húsról és a zöldségekről, így a végeredmény messze elmarad attól, amit egy étteremben megszokhattunk. Ennek hátterében többféle hiba állhat. Ha az alapanyag túl nedves, a liszt nem tapad megfelelően, a tojásréteg túl vékony, vagy az olaj nem elég forró, a panír könnyebben elválhat az ételtől.
Az is gyakori probléma, hogy a panírozott alapanyagot túl sokat mozgatják sütés közben, ezért a bunda még azelőtt megsérül, hogy megszilárdulhatna. A tapasztalt szakácsok éppen ezért nemcsak a panírozás sorrendjére figyelnek, hanem arra is, hogy a tojásos réteg megfelelő állagú legyen. Egy apró változtatás ezen a ponton sokkal nagyobb különbséget jelenthet, mint egy különleges zsemlemorzsa vagy drága liszt használata. A megfelelő állagú tojás ugyanis egyfajta ragasztóként köti össze a lisztet és a morzsát, így stabilabb burkot képez az alapanyagon. A jól elkészített panír pedig nemcsak szebb lesz, hanem sütés közben is egyben marad, miközben kellemesen ropogósra pirul. Galériánkból megtudhatod, mi az a titkos hozzávaló, amit ha a tojáshoz keversz, akkor a húson vagy a zöldségen lévő bunda ropogós lesz, és a panír nem fog leesni az ételről sütés közben!
Leadfotó: 123rf
Oldalak
Hasonló cikkek
