A profi séfek sosem teszik ezt a serpenyővel rögtön a sütés után, különben hamar tönkremegy

A serpenyő tartósságát az is befolyásolja, hogyan használjuk a hőt. A tapadásmentes serpenyők nem bírják a túl magas hőfokot, ezért ezeket közepes lángon érdemes használni. A rozsdamentes acél és az öntöttvas viszont kifejezetten igényli a magas hőt, különösen pirításkor. A profi séfek egyik trükkje, hogy a serpenyőt mindig előmelegítik, majd csak ezután teszik bele az olajat, így az étel nem ragad le, és szebb kérget kap. A túl gyors hevítés azonban károsíthatja a bevonatokat, ezért fontos, hogy a serpenyő anyagához igazítsuk a hőkezelést.