A profi séfek sosem teszik ezt a serpenyővel rögtön a sütés után, különben hamar tönkremegy
A serpenyő ma már drága mulatság, és nem akar mindig újat venni az ember.
Vannak hibák, amiket a profi séfek nem követnek el
A konyha egyik legfontosabb eszköze a serpenyő, már ha főz is valaki. A serpenyők anyaga alapvetően meghatározza, mire alkalmasak. A rozsdamentes acél serpenyők például rendkívül tartósak, jól bírják a magas hőt, és kiválóak pirításhoz, húsok kérgesítéséhez. A profi konyhákban azért kedvelik őket, mert egyenletesen melegszenek, és nem reagálnak az ételek savasságára, így a mártások is tiszta ízűek maradnak.
A vas serpenyők (különösen az öntöttvas) egészen más világot képviselnek. Nehezek, lassan melegszenek, de cserébe kiválóan tartják a hőt, és egyenletes sütést biztosítanak. A jól bejáratott öntöttvas serpenyő természetes tapadásmentes felületet alakít ki, amely idővel csak jobb lesz. A profi séfek gyakran használják steak sütésére, mert a magas hőn való pirításban verhetetlen.
A tapadásmentes bevonatú serpenyők (teflon vagy kerámia) a hétköznapi főzés legkényelmesebb eszközei. Könnyűek, gyorsan melegszenek, és ideálisak tojás, palacsinta vagy kényesebb ételek készítéséhez. A gond velük az, hogy a bevonat idővel elhasználódik, és nem bírják a túl magas hőt. A legtöbb tapadásmentes serpenyő 2–5 év után veszít a minőségéből, különösen akkor, ha nem megfelelően használják.
Azonban mi az, amit a profi séfek sosem tesznek, főleg a tapadásmentes serpenyővel, azt a galériánkban megmutatjuk!
Leadfotó: 123RF – Illusztráció
Oldalak
