A profi séfek azonban egészen más szemmel néznek a kuszkuszra. Számukra ez nem csupán egy gyors köret, hanem egy olyan alapanyag, amelyből karakteres, izgalmas, textúrákban gazdag fogásokat lehet készíteni. A séfek egyik legfontosabb trükkje, hogy a kuszkuszt soha nem egyszerű vízzel készítik, hanem alaplével. Lehet ez zöldségalaplé, csirkealaplé vagy akár fűszeres, citromos lé is, attól függően, milyen étel mellé kerül majd. Az alaplé már önmagában is mélységet ad az ízeknek, és sokkal gazdagabbá teszi a végeredményt. A másik titok a gőzölés: a hagyományos észak-afrikai konyhában a kuszkuszt többször is átforgatják, majd gőz fölött puhítják, így lesz igazán pergős, levegős, könnyű. Bár ez a módszer időigényesebb, a séfek szerint megéri, mert teljesen más textúrát eredményez, mint a gyors, forró vizes változat.
Fotó: Pinterest - illusztráció
A profi séfek azonban egészen más szemmel néznek a kuszkuszra. Számukra ez nem csupán egy gyors köret, hanem egy olyan alapanyag, amelyből karakteres, izgalmas, textúrákban gazdag fogásokat lehet készíteni. A séfek egyik legfontosabb trükkje, hogy a kuszkuszt soha nem egyszerű vízzel készítik, hanem alaplével. Lehet ez zöldségalaplé, csirkealaplé vagy akár fűszeres, citromos lé is, attól függően, milyen étel mellé kerül majd. Az alaplé már önmagában is mélységet ad az ízeknek, és sokkal gazdagabbá teszi a végeredményt. A másik titok a gőzölés: a hagyományos észak-afrikai konyhában a kuszkuszt többször is átforgatják, majd gőz fölött puhítják, így lesz igazán pergős, levegős, könnyű. Bár ez a módszer időigényesebb, a séfek szerint megéri, mert teljesen más textúrát eredményez, mint a gyors, forró vizes változat.