A kovászos kenyérben tényleg kevesebb a glutén? Ezt mondja a szakértő

A hosszú fermentáció segítheti az emésztést

A kovászos kenyér egyik valódi előnye a hosszabb fermentációban rejlik. Serena Pratt szerint a folyamat során részben lebomlik a fitinsav, ami javíthatja bizonyos ásványi anyagok felszívódását, illetve csökkenhetnek a fruktánok is – ezek azok az összetevők, amelyek sokaknál puffadást vagy emésztési kellemetlenséget okozhatnak. Ez magyarázhatja, miért érzik úgy sokan, hogy egy jó minőségű kovászos kenyér „könnyebben ül” a gyomorban. Persze ez nem univerzális szabály, és nem mindenkinél működik ugyanúgy, de a hosszabb érlelés valóban pozitív hatással lehet az emészthetőségre.