A kovászos kenyérben tényleg kevesebb a glutén? Ezt mondja a szakértő

Igen, lehet benne kevesebb glutén – de ettől még nem gluténmentes

A kovászos kenyér fermentációja során bizonyos mértékig lebomolhat a glutén, ezért egyes kenyerekben valóban valamivel alacsonyabb lehet a gluténtartalom. Antonella Dewell szerint azonban ez számos tényezőtől függ: például attól, mennyi ideig fermentálják a tésztát, milyen lisztből készül, és mennyire hagyományos technológiával dolgoznak. A fontos rész viszont itt jön: a klasszikus búzából vagy rozsból készült kovászos kenyér nem gluténmentes. Ha valaki gluténérzékenység vagy speciális étrend miatt teljesen kerüli a glutént, önmagában a „kovászos” címke nem jelent automatikus megoldást. Ehhez gluténmentes lisztből készült verzió szükséges. Vagyis igen, a kenyér lehet kicsit „kíméletesebb”, de nem egy mágikus loophole.