A kovászos kenyérben tényleg kevesebb a glutén? Ezt mondja a szakértő

Nem minden kovászos kenyér ugyanaz – és ez a legfontosabb rész

A boltban látott „sourdough” felirat önmagában még nem garancia semmire. Serena Pratt szerint sok tömeggyártott kenyér csak minimális fermentáción megy keresztül, vagy egyszerűen hozzáadott savanyító ízekkel próbálják reprodukálni a kovászos karaktert. Ez azt jelenti, hogy a jótékony hatások – jobb emészthetőség, enyhébb gluténlebomlás vagy jobb tápanyaghasznosulás – jelentősen eltérhetnek attól függően, hogyan készült a kenyér. Röviden: két „kovászos” kenyér között akkora különbség lehet, mint egy wellnesshétvége és egy hétfő reggeli meeting között.