Az olaszok szerint ez a legrosszabb, amit a kotyogós kávé főzése közben elkövethetsz

A másik gyakori hiba a víz túlhevítése: ha a kávéfőzőt túl nagy lángra teszik, a kávé megég, és elveszíti az aromáját. Az olaszok szerint a moka lassú tűzön érzi jól magát, mintha csak azt kérné, hogy ne siettessék. A víz minősége is kulcsfontosságú. Sok olasz szerint a csapvíz klóros íze tönkreteszi a kávét, ezért inkább szűrt vagy palackozott vizet használnak.