Nem a vajat javasolja a séf: ez a meglepő hozzávaló teszi tökéletessé a bolognait

Ezeket is érdemes bevetni

Sokan ösztönösen inkább tejszínt választanak, amikor krémesebb bolognait szeretnének, de Mimi szerint a tej szelídebb, elegánsabb megoldás. A tejszín hajlamos „bevonni” a szószt, kissé elnyomva, tompítva a fűszerek és a paradicsom természetes ízét, míg a tej finoman lágyítja a paradicsom savasságát, és közben segít, hogy a hús puhábban, omlósabban főjön meg. A tej mellett Mimi még két olyan tippet is megoszt, amellyel a legegyszerűbb bolognai is éttermi szintre emelhető. Az első az időről szól: bár teljesen rendben van egy gyors bolognai is, ha épp rohannunk kell, mégis amikor tehetjük, érdemes lassítani a folyamatot.

Mimi szerint az a legjobb, ha a szósz nagyjából három órán át csendesen, nyugodtan rotyog, ugyanis ilyenkor történik a varázslat: a paradicsom sűrűbbé, édeskésebbé válik, a hús ízei beleolvadnak a szószba, az állag pedig egyre krémesebb, ragacsosabb lesz. Minél tovább fő, annál jobban összeérnek az ízek, és annál inkább érzi majd az ember, hogy na, ez már szinte éttermi minőségű. A harmadik tipp elsőre egészen meghökkentő: fél teáskanál szójaszósz. Nem, nem ázsiai bolognait készítünk, és az étel nem fog „szójaszósz-ízű” lenni! A szójaszósz nagyon kicsi mennyiségben mélyebb, húsosabb karaktert ad a szósznak, anélkül, hogy elvonná a figyelmet az olaszos paradicsomos, fűszeres világról. Egyfajta háttér-ízként működik: észrevétlenül emeli ki a hús és a fűszerek zamatát, gazdagabbá, teltebbé teszi a mártást.

Leadfotó: 123rf

Forrás: Mirror