Nem az ecet az: ha ezt teszed a krumpli főzővizébe, nem fog szétmállni a burgonya

Van egy olyan titkos hozzávaló, amitől a krumpli főzés közben sem esik szét, hanem megtartja formáját és állagát, és szépen egyben marad.

A séfek kedvenc trükkje

A burgonya az egyik legsokoldalúbb, leggyakrabban használt alapanyag a világon. Milliónyi recept kiindulópontja, legyen szó egyszerű főtt köretről, levesekről, salátákról, rakott ételekről vagy akár püréről. Mégis, a krumpli főzése gyakran több kihívást tartogat, mint azt elsőre gondolnánk. A legtöbben biztosan találkoztunk már azzal a bosszantó jelenséggel, amikor a gondosan felvágott burgonyakockák a főzés végére felismerhetetlen, szétmállott masszává változtak. Ilyenkor a textúra és a tálalhatóság sem a leggusztusosabb, különösen akkor, ha az étel megkívánná az egyben maradt, formás burgonyát. A probléma oka sokrétű lehet. Szerepet játszik benne a választott burgonyafajta, a főzővíz sótartalma, a főzési idő, sőt még a víz hőmérséklete is. Míg a magasabb keményítőtartalmú fajták hajlamosabbak szétfőni, addig az alacsonyabb keményítőtartalmú burgonyák jellemzően jobban egyben maradnak – de csak akkor, ha megfelelő technikával készítjük őket, hiszen a legkisebb hiba vagy figyelmetlenség is elég lehet ahhoz, hogy a krumpli szétmálljon. Ennek megelőzése érdekében a legtöbben ecetet adnak a főzővízhez, esetleg szódabikarbónát, de van ennél egy sokkal hatékonyabb megoldás is, ami jobban működik, mint az előbb felsorolt konyhai praktikák. Hogy pontosan miről is van szó, azt galériánkból megtudhatod!

Létezik egy kevésbé ismert, de annál hatékonyabb megoldás, amit a profi séfek és a gasztrofanatikusok már régóta használnak krumplifőzés közben. Ez a trükk ráadásul nem befolyásolja az étel ízét, nem szükséges hozzá különleges alapanyag, és alkalmazása gyerekjáték.

Kattints a további képekért!

Leadfotó: 123rf