Fördős Zé karácsonyi menüje - 3 tuti recept a Konyhafőnök sztárjától

Panna cotta tart gyümölcsökkel és Raffaelloval

Hozzávalók (a tésztához)

• 350 g liszt
• 50 g porcukor
• 5 g só
• 270 g hideg vaj
• 1 tojás
• 1 evőkanál hideg víz

Alapanyagok a panna cottához

• 5 dl sűrű kókusztej (kis piros konzerv shan’shi)
• 3 dl víz
• 50 g kristálycukor
• 1 zacskó vaníliás cukor vagy egy rúd vanília
• 8 lap zselatin

A díszítéshez

• 50 dkg bogyós gyümölcs vegyesen
• 8 db Raffaello praliné

Elkészítés

A tésztához lazán összegyúrjuk a lisztet, a porcukrot, a sót, a kockákra vágott hideg vajat, a tojást és a hideg vizet, úgy, hogy ügyelünk rá, hogy ne dolgozzuk túl. Egy fél órát hűtőben pihentetjük, majd egy lisztezett deszkán egészen vékonyra (kb. 3 mm) nyújtjuk és kibéleljük vele a kivajazott piteformát. A felesleget levágjuk és egy alufóliával kibélelve babot öntünk rá nehezéknek, és így sütjük 180 fokon 15 percig. Ezután eltávolítjuk a nehezéket, kevés vízzel felvert tojással kikenjük és további 10 percig sütjük.

A panna cottához a sűrű kókusztejet vízzel hígítjuk, hogy tej sűrűségű legyen, hozzáadjuk a kristálycukrot és a vaníliát. 80 fokosra hevítjük és hozzáadjuk a hideg vízben 5 percig áztatott és kicsavart zselatinlapokat. Elkeverjük és az elősütött pitébe öntjük, majd rögtön lehűtjük (lehetőleg 15 percig sokkolóban, utána hűtőben.) A megszilárdult panna cottára bogyós gyümölcsöket és Raffaello pralinékat szórunk és így tálaljuk.