Ne tejfölt adj hozzá: ha ezzel ízesíted a rakott krumplit, finomabb lesz, mint eddig bármikor

Türelemjáték, de megéri

Ha szeretnél igazán hibátlan, selymes besamelt készíteni a rakott krumplihoz, érdemes követni a klasszikus aranyszabályokat. Ne aggódj, a hozzávalók listája igencsak rövid: 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 5 dl meleg tej, egy késhegyni szerecsendió, majd a végén tetszés szerint parmezán, só és bors, amelyek megadják a mártás karakterét.

A kezdéshez olvaszd fel a vajat egy kisebb lábasban. Amint már teljesen krémes és folyékony, szórd rá a lisztet, majd vedd le a lángot alacsonyra. A lisztet folyamatos keverés mellett pirítsd addig, amíg habzani kezd és halvány, pirított illatot árasztó zsemleszínt kap – ettől lesz a mártásod igazán lágy és ízletes. Amikor a rántás elérte a megfelelő állapotot, óvatosan öntsd hozzá a megmelegített tejet. Ezután kell a türelem, mert a besamel csak úgy lesz tökéletes, ha folyamatosan kevergeted habverővel, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget. A végén keverd bele a finomra reszelt parmezánt, amely nemcsak gazdagabbá, hanem kellemesen aromássá is teszi a mártást – ettől válik igazán telt ízűvé a rakott krumpli minden rétege. Ízesítsd sóval, fehér borssal, és adj hozzá egy késhegynyi szerecsendiót — ez a fűszer adja meg azt a kifejezetten elegáns, finoman édeskés hátízt, amelytől a besamel igazi mesterművé válik.

Leadfotó: Getty Images

Forrás