Ne tejfölt adj hozzá: ha ezzel ízesíted a rakott krumplit, finomabb lesz, mint eddig bármikor

Emeld magasabb szintre!

A rakott krumpli sokunknál a vasárnapi asztal egyik legkedvesebb fogása, ám van egy apró buktatója, amely még a rutinos háziasszonyokat is gyakran bosszantja: hiába zsíros, hiába sűrű a tejföl, mégis rengeteg nedvességet hordoz magában. Bizonyára sokan tapasztalták már, hogy sütés közben a tepsi alján tócsába gyűlik az a felesleges lé, amely kizárólag a tejfölből szivárog ki. A rakott krumpli így egyszerre lesz leveses a tepsi alján, ugyanakkor száraz és töredezett ott, ahová a tejfölt kanalaztuk — hiszen a nedvesség onnan elpárolog.

Ezt a kellemetlen jelenséget ugyan mérsékelhetjük azzal, ha a tejfölt kevés liszttel elkeverjük, így kevésbé enged vizet, de van egy ennél sokkal elegánsabb és ínycsiklandóbb megoldás is. Ha igazán krémes, puha, selymes textúrára vágyunk, érdemes a tejfölt teljesen lecserélni valamire, ami nemcsak stabilabb, hanem jóval gazdagabb ízű is: ez pedig nem más, mint a besamelmártás. A besamel — ez a könnyű, bársonyos állagú, enyhén vajas illatú krém — nem véletlenül a francia konyha egyik alapmártása. Már a lasagnét is mennyei magasságokba emeli, de a rakott krumplival valósággal csodát művel! Ha a hagyományos tejföl helyett a krumplirétegekre ezt a lágy, telt ízű mártást kanalazzuk, az egész étel elképesztően szaftos, harmonikus és mélyen aromás lesz. No, de hogyan is lesz igazán ellenállhatatlan?

Lapozz tovább!