Szórj egy kis cukrot a forró olajba sütés előtt: elképesztő, mit tesz az étellel ez a filléres és gyors trükk

Kevésbé lesz tocsogós a végeredmény

A módszer egyik legérdekesebb hatása, hogy az olajban keletkező finom karamellréteg egyfajta „védőburkot” is képez az ételeken, melynek köszönhetően azok nem áznak el az olajban, hanem gyorsabban és egyenletesebben sülnek meg. Ennek különösen nagy haszna van akkor, ha panír nélküli, natúr hozzávalókat szeretnél ropogósra sütni. Az így kezelt ételek kevesebb olajat szívnak magukba, mivel a karamellizált cukor kéregként lezárja a felületet, ezáltal egészségesebb eredményt is kapsz. Emellett a trükk ideálisan kombinálható más technikákkal is: például szójaszósszal, gyömbérrel vagy fokhagymával pácolt alapanyagok esetében a karamellizálódás még intenzívebb és komplexebb lesz. A legtöbb séf azonban arra figyelmeztet, hogy csak minimális mennyiségű cukrot használjunk – fél teáskanál vagy legfeljebb egy kávéskanál elég –, különben az olaj túlságosan habozni kezdhet vagy kesernyés íz alakulhat ki. Fontos az is, hogy mindig forró olajba kerüljön a cukor, különben nem alakul ki a kívánt hatás. Ez az apró trükk tehát egyszerre esztétikai, ízbeli és állagjavító fortély, amit egyre több profi és hobbi szakács használ nap mint nap.

Leadfotó: 123rf