Nem csak mosni kell a rizst – A profi séfek szerint ezért tapad össze hamar, és lesz nagyon ragacsos

A víz mennyisége szintén kritikus tényező. A legtöbb séf szerint a hosszúszemű rizshez másfélszeres vízmennyiség az ideális, míg a kerek szemű fajták több vizet igényelnek. A főzés során fontos, hogy a rizs ne forrjon túl hevesen, mert ez megtöri a szemeket és ragacsossá teszi az állagot. A lassú, egyenletes hő a kulcs, amely lehetővé teszi, hogy a rizs fokozatosan szívja magába a vizet. Amikor a víz elfőtt, a séfek nem keverik meg a rizst, mert ez szintén összetapasztja a szemeket. Ehelyett lefedve pihentetik, hogy a gőz befejezze a főzési folyamatot. A pihentetés legalább tíz percig tart, és ez alatt a rizs szerkezete stabilizálódik.