Így lesz a valaha volt legfinomabb a rántott hús: ez az osztrákok legjobb tippje

Az osztrák titok: a panírt nem szabad rányomni a húsra

Az egyik legfontosabb szabály az osztrák konyhában, hogy a zsemlemorzsát soha nem szabad rányomni a húsra. Sok háztartásban reflexből rányomkodják a panírt, hogy jobban tapadjon, de ezzel valójában tönkreteszik az állagot. A Wiener Schnitzel lényege éppen az, hogy a panír laza maradjon. Amikor a hús a forró zsiradékba kerül, a morzsa kissé elemelkedik a felülettől, és jellegzetes hullámos réteg alakul ki. Ez adja azt a könnyű, ropogós textúrát, amitől a bécsi szelet annyira különleges. Ha a morzsát rányomjuk, a panír tömör lesz, és sokkal több olajat szív magába.