Akkor most kell klopfolni a rántott húst? A profi séfek erre figyelmeztetnek

A profi séfek egyik legfontosabb tanácsa, hogy a rántott hús sütésekor a hőmérsékletet kell a legszigorúbban kontrollálni. Ha az olaj túl forró, a panír megég, mielőtt a hús átsülne. Ha túl hideg, a panír megszívja magát olajjal, és nehéz, zsíros lesz. A séfek általában 160–170 Celsius-fok körüli hőmérsékletet tartanak ideálisnak, és a szeleteket nem zsúfolják a serpenyőbe, mert az olaj hőmérséklete azonnal leesik. A sütés után a húsnak pihennie kell, hogy a gőz ne áztassa el a panírt, és a kérge ropogós maradjon.