A sertéskaraj és a csirkemell valóban igényli a klopfolást, mert a rostjai feszesebbek, és a lapítás segít abban, hogy egyenletesen süljön át. A borjúhúsnál azonban a túlzott klopfolás roncsolhatja a szerkezetet, és elveszítheti azt a szaftosságot, amely a bécsi szelet egyik legfontosabb ismertetőjegye. A marhahús ritkán kerül rántott formában az asztalra, de ha mégis, ott is óvatosan kell bánni a lapítással, mert a rostok könnyen széteshetnek. A profi séfek szerint a klopfolás nem erőfitogtatás, hanem precíz technikai lépés. A cél nem az, hogy a hús minél vékonyabb legyen, hanem az, hogy egyenletes vastagságúvá váljon.
Fotó: Pinterest - illusztráció
A sertéskaraj és a csirkemell valóban igényli a klopfolást, mert a rostjai feszesebbek, és a lapítás segít abban, hogy egyenletesen süljön át. A borjúhúsnál azonban a túlzott klopfolás roncsolhatja a szerkezetet, és elveszítheti azt a szaftosságot, amely a bécsi szelet egyik legfontosabb ismertetőjegye. A marhahús ritkán kerül rántott formában az asztalra, de ha mégis, ott is óvatosan kell bánni a lapítással, mert a rostok könnyen széteshetnek. A profi séfek szerint a klopfolás nem erőfitogtatás, hanem precíz technikai lépés. A cél nem az, hogy a hús minél vékonyabb legyen, hanem az, hogy egyenletes vastagságúvá váljon.