Most lehet jó kovászos uborkát csinálni otthon, és fillérekből megvan, de könnyű hibázni

A kovászolás egyik legfontosabb eleme a megfelelő hőmérséklet. A folyamat 25–30 Celsius-fok között működik a legjobban, ezért a kovászos uborkát hagyományosan a napra teszik. A túl magas hőmérséklet azonban gyors, kellemetlen erjedést okozhat, a túl alacsony pedig lelassítja a folyamatot. A séfek szerint a legjobb, ha az üveget olyan helyre tesszük, ahol sok fényt kap, de nem forrósodik túl. A kovászolás ideje általában két-három nap, de ez függ az időjárástól és az uborka méretétől is. A lé színe és illata sokat elárul: ha kellemesen savanykás, akkor jó úton járunk, ha azonban zavaros, kellemetlen szagú vagy nyálkás, akkor valami félrement.