Most lehet jó kovászos uborkát csinálni otthon, és fillérekből megvan, de könnyű hibázni

A kovászolás során a só mennyisége is kritikus tényező. A túl kevés só nem állítja meg a káros baktériumok szaporodását, a túl sok pedig megakadályozza a tejsavas erjedést. A tapasztalt séfek általában literenként egy púpozott evőkanál sót ajánlanak, de a lényeg az, hogy a só oldódjon fel teljesen, és a lé legyen kellően sós, de ne túl intenzív. A fűszerezésnél a klasszikus kapor és fokhagyma párosítása adja a legjobb eredményt, de sokan tesznek bele tormát, babérlevelet vagy mustármagot is. A fűszerek mennyisége ízlés kérdése, de a túlzás itt sem jó: a kovászos uborka lényege az uborka természetes íze, amelyet a fűszereknek csak kiegészíteniük kell.