Most lehet jó kovászos uborkát csinálni otthon, és fillérekből megvan, de könnyű hibázni

A modern bolti kenyerek gyakran túl adalékosak vagy túl gyors kelesztésűek, ezért nem mindig működnek jól a kovászolásnál. A séfek szerint a legjobb eredményt a valódi kovászos kenyér adja, amely lassú érlelésű és adalékmentes. A kenyér szerepe nem csupán a fermentáció beindítása: az ízvilágot is befolyásolja, és a jó kenyér adja azt a jellegzetes, enyhén savanykás aromát, amelyet a bolti savanyúságok gyakran nélkülöznek.