A profi séfek így használják fel a húsvéti maradékokat, mindennek megvan a helye
A maradék sonkából így születhet krémes tavaszi tészta, amelyben a hús apró kockákra vágva, pirítva ad mélységet a mártásnak
De készülhet belőle leves is, amelyben a sonka adja a lé gerincét, a hús pedig finom, omlós darabokként úszik a zöldségek között.
A séfek gyakran használják a sonkát töltelékekben is: egy rétesben vagy sós pitében egészen új arcát mutatja, különösen akkor, ha friss fűszernövényekkel és egy kevés tejszínnel társítják. A lényeg az, hogy a sonka íze ne maradjon magára, hanem kapjon új társakat, új textúrákat, új szerepet.
A kolbász még hálásabb alapanyag, mert fűszeressége miatt könnyen átveszi egy étel vezető szerepét. A séfek gyakran aprítják morzsásra, és pirítva használják fel: így válik belőle ropogós feltét egy krémleves tetején, vagy karakteres elem egy tojásos reggeliben. A kolbász zsírja különösen értékes, mert tele van aromával: egy kevés ebből a zsírból képes megváltoztatni egy teljes étel hangulatát.
A maradék kolbász így kerülhet tésztaszószba, raguba, vagy akár egy egyszerű sült krumpli mellé, amelyet a séfek gyakran emelnek új szintre azzal, hogy a kolbász ízét beépítik a sütés folyamatába. A kolbász tehát nem maradék, hanem fűszer, amely új életet lehel a legegyszerűbb fogásokba is.
A cikkünk egy utolsó lapozás után folytatódik!
Oldalak
