Nem a fehér kenyér az: ez a pékáru hizlal a legjobban

Sokan még ma is a fehér kenyeret kiáltják ki a legnagyobb bűnösnek, ha pluszkilókról van szó. A valóság azonban árnyaltabb: létezik például egy másik, közkedvelt péksütemény, amely kalóriában és zsírtartalomban is messze túlszárnyalja a fehér lisztből készült kenyeret.

Nem árt az óvatosság ennél a péksüteménynél

A pékáruk évszázadok óta meghatározó részei az európai étkezési kultúrának. A frissen sült kenyér illata, a ropogós héj, a puha belső vagy egy édes péksütemény omlós textúrája nem csupán gasztronómiai élmény, hanem sokak számára érzelmi kapaszkodó is. Ugyanakkor a modern táplálkozástudomány tükrében ezek az ételek gyakran kerülnek a tiltólistára, különösen fogyókúra idején. Ennek oka egyszerű: a legtöbb hagyományos pékáru finomított lisztből készül, amely gyorsan felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, és jelentős mennyiségű energiát biztosít viszonylag kis térfogat mellett. A kalóriatöbblet pedig – amennyiben tartósan fennáll – testsúlynövekedéshez vezethet.

A fehér kenyeret emiatt sokan a legkárosabb választásnak tartják, különösen, ha a glikémiás indexről vagy a vércukorszint gyors megemelkedéséről esik szó. Tény, hogy a finomított lisztből készült kenyér rendszeres, nagy mennyiségű fogyasztása hozzájárulhat a túlzott energiabevitelhez, különösen akkor, ha zsíros feltétekkel társul. Ugyanakkor a fehér kenyér önmagában viszonylag alacsony zsírtartalmú, és energiatartalma elsősorban szénhidrátból származik. A probléma sokszor nem is maga a kenyér, hanem az a tévhit, hogy ennél nincs is rosszabb választás a pékségek kínálatában.

Valójában azonban létezik egy olyan, széles körben fogyasztott péksütemény, amely a fehér kenyérnél jóval magasabb kalória- és zsírtartalommal bír, mégis sokan könnyedebb, elegánsabb reggelinek gondolják. A látszat viszont csalóka: az omlós rétegek mögött jelentős mennyiségű zsír rejtőzik, amely energiasűrűbbé teszi, mint egy egyszerű kenyérszelet. Hogy pontosan melyik népszerű pékáruról van szó, azt galériánkból megtudhatod!

A szóban forgó péksütemény nem más, mint a croissant. Ez a francia eredetű, leveles tésztából készült finomság különleges állagát annak köszönheti, hogy a tésztába többszörösen hajtogatva nagy mennyiségű vajat dolgoznak bele. A USDA adatai szerint egy közepes méretű croissant energiatartalma jelentősen meghaladja egy azonos tömegű fehér kenyérét, elsősorban a magas zsírtartalom miatt. Míg a fehér kenyér kalóriáinak túlnyomó része szénhidrátból származik, addig a croissant esetében a vaj révén a zsír adja az energia jelentős részét, ami grammonként több mint kétszer annyi kalóriát jelent, mint a szénhidrát.

Kattints a további képekért!

Leadfotó: 123rf