Nem a joghurt vagy a citromlé az: ha ezzel pácolod a csirkét, olyan omlós lesz, hogy még kés sem kell majd hozzá

Velveting lépésről-lépésre

Ha otthon, konyhai körülmények között szeretnéd kipróbálni a velveting módszert, akkor először is készíts egy saját változatot, már ami a páclevet illeti: egy tálban keverj össze kukoricakeményítőt, egy kevés semleges olajat – mint a napraforgóolaj – és ízesítsd ízlés szerint szójaszósszal, esetleg egy pici mézzel, amely karamelles, édes ízt ad. A csirkehúst vágd fel vékony csíkokra vagy kis darabokra, majd forgasd meg bőségesen a keverékben, hogy minden része egyenletesen be legyen vonva. Ezután tedd hűtőbe legalább egy fél órára – aki több időt akar szánni, nyugodtan próbálja ki éjszakai pácolással is. A pác alatt a keményítő segít megőrizni a hús nedvességét, a szójaszósz ízesít, az olaj pedig védőréteget képez. Pihentetés után alaposan öblítsd le a felesleget, itasd fel papírtörlővel, és előfőzés előtt forrón blansírozva indítsd el a hőkezelést – ez a lépés kulcsfontosságú ahhoz, hogy a külső rész már kialakuljon, de a hús belseje mégis szaftos maradjon. A vajpuha belső textúra és a kívül ropogós felület tökéletes párosítását így könnyedén elérheted, és a csirke azonnal a vacsorák sztárjává válik majd.

Leadfotó: 123rf