Nem a joghurt vagy a citromlé az: ha ezzel pácolod a csirkét, olyan omlós lesz, hogy még kés sem kell majd hozzá

Van egy titkos pácrecept, ami mennyeien omlóssá és puhává teszi a csirkét, méghozzá úgy, hogy a hús szinte szétolvad majd a szádban.

A csirke örök sláger, mégis sokszor okoz csalódást

A csirkehús világszerte az egyik legkedveltebb alapanyag, hiszen olcsó, változatosan elkészíthető, és szinte minden konyhában megtalálja a helyét. Mégis rengetegen panaszkodnak arra, hogy a csirke sütés közben könnyen kiszárad, és a végeredmény inkább rágós lesz, mint élvezetes. Pedig a csirke alapvetően hálás húsfajta, amely megfelelő előkészítéssel és pácolással a legfinnyásabb ízlésnek is megfelelhet. Az emberek többsége citromlével, joghurttal vagy fokhagymás olajjal próbálkozik, ám ezek a klasszikus pácolási módszerek nem mindig hozzák meg azt a szaftos, omlós állagot, amitől a hús szinte elolvad a szánkban. A sztárséfek és a gasztronómiai szakemberek régóta tudják, hogy a titok nem csak a fűszerezésben rejlik, hanem abban is, hogyan változtatjuk meg a hús szerkezetét már azelőtt, hogy a serpenyőbe vagy a sütőbe kerülne. A legnagyobb kihívás mindig az, hogy a csirkemell és a csirkecomb ne veszítsen a nedvességtartalmából, miközben kívül aranybarnára pirul. Éppen ezért egyre többen keresik azokat a kevésbé ismert trükköket, amelyekkel biztosra mehetnek, hogy a csirkéjük soha többé nem lesz száraz és íztelen. Most egy ilyen tutira működő konyhai praktikát mutatunk.

Lapozz!