Így a kiolvasztás egyenletesen történik, és nem alakulnak ki olyan hőmérsékleti különbségek, amelyek rontanák az alapanyag minőségét. A hűtőben való kiolvasztás ráadásul biztonságosabb is, hiszen a hús vagy a hal végig alacsony hőmérsékleten marad. A hal esetében különösen fontos a kíméletes kiolvasztás, mivel a hal húsa sokkal érzékenyebb, mint a vörös húsoké. Ha túl gyorsan olvasztjuk ki, a hal húsa szétmállik, elveszíti rugalmasságát, és főzéskor széteshet. A hűtőben való lassú kiolvasztás segít megőrizni a hal szerkezetét, így az étel elkészítésekor is szép, egyben maradó szeleteket kapunk. A húsnál hasonló a helyzet: ha türelmetlenül olvasztjuk ki, az állaga gumiszerűvé válhat, és elveszítheti szaftosságát.
Fotó: Pinterest - illusztráció
Így a kiolvasztás egyenletesen történik, és nem alakulnak ki olyan hőmérsékleti különbségek, amelyek rontanák az alapanyag minőségét. A hűtőben való kiolvasztás ráadásul biztonságosabb is, hiszen a hús vagy a hal végig alacsony hőmérsékleten marad. A hal esetében különösen fontos a kíméletes kiolvasztás, mivel a hal húsa sokkal érzékenyebb, mint a vörös húsoké. Ha túl gyorsan olvasztjuk ki, a hal húsa szétmállik, elveszíti rugalmasságát, és főzéskor széteshet. A hűtőben való lassú kiolvasztás segít megőrizni a hal szerkezetét, így az étel elkészítésekor is szép, egyben maradó szeleteket kapunk. A húsnál hasonló a helyzet: ha türelmetlenül olvasztjuk ki, az állaga gumiszerűvé válhat, és elveszítheti szaftosságát.