Nem kell kiönteni: így lesz újra használható a rántott hús után megmaradt olaj

Sokan gondban vannak, hogy a rántott hús sütése után vajon fel szabad-e még használni a megmaradt olajat.

Van második élete az olajnak?

A panírozott, forró zsiradékban sült húsok hagyománya az olasz és osztrák konyhából érkezett, a milánói és a bécsi szelet formájában, amelyeket aztán a magyar ízlés, a hazai alapanyagok és a vasárnapi ebédek hangulata alakított át olyanná, amilyennek ma ismerjük. A magyar rántott hús mára külön kategória lett a külföldiek szemében, de ugyanúgy imádják. Vastagabb panír, karakteresebb fűszerezés, és az a jellegzetes otthoni íz az, amelyet mindenki felismer.

A jó rántott hús titka a megfelelő hőfok és a stabil zsiradék. A hús előkészítése, vagyis a klopfolás, a sózás, a panírozás csak az első lépés. A valódi különbséget az olaj minősége és hőmérséklete adja. A rántott hús akkor lesz aranyszínű, ropogós és nem szívja tele magát zsiradékkal, ha az olaj eléri a 170–180 Celsius-fokot.

Ennél alacsonyabb hőmérsékleten a panír megszívja magát, a hús pedig főni kezd, nem sülni. Ha túl magas a hőfok, a panír megég, miközben a hús belül nyers marad. A stabil, magas hőmérséklet tehát kulcsfontosságú, és ehhez olyan olajra van szükség, amely bírja a terhelést.

Milyen olajat érdemes választani, és ezt fel tudjuk-e másodjára használni, azt a galériánkban leleplezzük!

A legjobb választás, amit úgy neveznek, hogy magas füstpontú olaj. A napraforgóolaj klasszikus megoldás, de a modern konyhatechnológia szerint a finomított repceolaj még stabilabb, kevésbé oxidálódik, és jobban bírja a többszöri hevítést. A kókuszolaj is alkalmas lehet, de jellegzetes íze miatt nem mindenki kedveli rántott húsnál.

Kattints a további képekért!

Leadfotó: 123RF – Illusztráció