A profi séfek így csinálják a házi kenyeret otthon – Csicsás sütő sem kell hozzá

A sütés maga egy egyszerű háztartási sütőben is kiválóan megoldható

A séfek gyakran használnak fedeles edényt, mert az első szakaszban a gőz elengedhetetlen. Ettől lesz fényes és ropogós a héj. Ha nincs öntöttvas lábas, egy hőálló fedeles edény vagy akár egy tepsi is megteszi, amelyet a sütés elején lefedünk.

A sütőt érdemes előmelegíteni 230–250 fokra, és az első 20–25 percet fedő alatt sütni, majd a fedőt levéve további 20–30 percig pirítani. A kenyér akkor kész, ha az alját megkopogtatva üreges hangot ad, és a héja mély aranybarna.

A házi kenyérsütésnél van néhány olyan szabály, amelyet mindenképpen érdemes betartani. Az egyik legfontosabb, hogy a tésztát ne kapkodjuk el. A jó kenyérhez idő kell, és ezt nem lehet megspórolni. A másik kritikus pont a hőkezelés! A forró edénybe helyezett tésztát soha nem szabad hideg vízzel érintkezésbe hozni, mert az anyag (legyen az üveg, kerámia vagy öntöttvas) megrepedhet. Ugyanez igaz a sütés utáni hűtésre is. A kenyérnek levegőn kell kihűlnie, nem szabad azonnal szeletelni, mert a belseje még rendeződik, és a túl korai vágás összenyomhatja a szerkezetet.

Ha valaki hajlandó figyelni a tésztára, megérteni a viselkedését, és nem fél kísérletezni, akkor a saját konyhájában is olyan kenyereket készíthet, amelyek messze felülmúlják a bolti kínálatot.

Leadfotó: 123RF – Illusztráció