A profi séfek így csinálják a házi kenyeret otthon – Csicsás sütő sem kell hozzá

A séfek hozzáállása a kenyérsütéshez meglepően egyszerű

Ők nem bonyolítják túl a folyamatot, inkább a precizitásra és az alapanyagok minőségére helyezik a hangsúlyt. A jó kenyér receptje nem titok, és nem is különösebben összetett.

A séfek általában a klasszikus arányokat használják. Egy kiló liszthez körülbelül 650–700 milliliter víz, 20–25 gramm só és 5–10 gramm élesztő. Ez az úgynevezett „magas hidratációjú” tészta, amelynek köszönhetően a kenyér belseje lyukacsos, levegős, a héja pedig ropogós lesz.

A séfek szerint a kenyér lelke a víz. Minél több vizet vesz fel a tészta, annál jobb lesz a végeredmény. A kezdők számára ez elsőre ijesztő lehet, mert a lágy tésztát nehezebb kezelni, de a gyakorlat gyorsan meghozza a magabiztosságot.

A kenyérsütés legkritikusabb pontja a kelesztés. A séfek nem sietik el ezt a lépést, sőt, gyakran hűtőben, lassan kelesztik a tésztát, akár 12–18 órán át. A hosszú kelesztés nemcsak az ízeket mélyíti el, hanem a tészta szerkezetét is stabilabbá teszi.

A lassú erjedés során olyan aromák alakulnak ki, amelyek a gyors kelesztéssel egyszerűen nem jönnek létre. A tészta ezután óvatos formázást kap, majd újabb pihentetést, hogy a gluténszálak rendeződjenek, és a kenyér szépen megemelkedjen a sütés során.

Hogyan kell sütni, azt egy utolsó lapozás után megtudod!