Nem a fagyasztás, nem a szárítás: ha így teszed el a petrezselymet, egy év múlva is friss lesz
A legtöbben csak legyintenek, amikor a petrezselyem néhány nap után elfonnyad a hűtőben, pedig létezik egy idehaza szinte ismeretlen, de zseniális módszer, amivel akár egy év múlva is ugyanolyan friss marad, mintha most szedtük volna a kertben.
A friss zöldek legnagyobb ellensége az idő és a levegő
Kevés bosszantóbb dolog van annál, mint amikor a gondosan megvásárolt, harsogóan zöld petrezselyem pár nap alatt elveszíti frissességét. Az ember hiába teszi vízbe, csomagolja papírtörlőbe, vagy dugja a hűtő zöldséges rekeszébe – néhány nap múlva szinte biztos, hogy a levelek megfonnyadnak, a szín kifakul, és a fűszer már csak árnyéka önmagának. Sok háziasszony próbálkozott már fagyasztással, ami ideig-óráig működik, ám a jég tönkreteszi a növény szerkezetét, így kiolvasztva már sosem lesz olyan, mint frissen.
A szárítás sem igazi megoldás, hiszen a hő hatására eltűnik a friss illat és a karakteres íz. A petrezselyemmel tehát nehéz dolga van annak, aki szeretné hosszú ideig megőrizni a konyhában, mert a levegő és a fény egyaránt az ellensége. Mégis, valahol a mediterrán konyhák mélyén már évszázadokkal ezelőtt rábukkantak egy módszerre, amely képes szinte megállítani az időt. Egy olyan eljárásról van szó, amelynek köszönhetően a petrezselyem még egy év múlva is élénkzöld, illatos és friss marad – mintha épp most szedtük volna a kertben.
Lapozz!
Oldalak
