Nem a szósz a fontos: ettől lesz éttermi minőségű és tökéletes a tészta az olaszok szerint

A tökéletes al dente titkai lépésről lépésre

Most jön a gyakorlat: hogyan érheted el ezt a bizonyos olaszos tökéletességet? Először is, ne sajnáld a vizet! Egy nagy, legalább nyolcliteres fazék az ideális, még akkor is, ha csak két adag tésztát főzöl. A tésztának mozognia kell a vízben, hogy ne tapadjon össze, és mindenhol egyenletesen főjön. A második aranyszabály: sózd bátran a vizet. Ahogy az olasz séfek mondják, a főzővíz íze legyen „mint a tengeré” – vagyis kicsit sósabb, mint gondolnád. Ne félj megkóstolni egy kanállal, mielőtt beleteszed a tésztát – a só adja majd meg az alapízt, amit a szósz később csak kiemel.

Egy dolgot viszont soha ne tegyél: ne önts olajat a vízbe! Bár sokan hiszik, hogy így nem tapad majd össze a tészta, a valóságban az olaj a víz felszínén marad, és semmit sem segít. Sőt, ha később szószban forgatod meg a tésztát, az olajos bevonat miatt kevésbé tapad meg rajta a mártás. És ha már szóba került: ne öblítsd le a megfőtt tésztát hideg vízzel, hacsak nem hideg tésztasalátát készítesz vagy később akarod felhasználni. Az öblítés lemossa azt a vékony, keményítős réteget, ami segíti, hogy a szósz selymesen bevonja a tésztát. Ez az a kis titok, amitől az olasz tészta olyan „éttermi” ízű lesz.

Lapozz tovább!